Risotto saumon/poireaux fondants

Il me reste des poireaux dans le frigo... hmmm qu'est ce que je pourrais en faire ? Tiens un petit risotto ça me paraît pas mal !

Une cuisinière m'a récemment parlé d'une galère de risotto... ne vous inquiétez pas tout ira bien. Le risotto c'est assez simple en fait, c'est juste contraignant car il faut le surveiller constamment. Alors on fait comme si on gardait son petit cousin hyperactif et on reste alerte !

C'est parti...

Pour 2/3 personnes :

• 2 filets de saumon
• 3 poireaux
• 1 litre de bouillon de légume ou de bouillon Kub Or
• 180 g de riz spécial risotto (riz rond arborio)
• du parmesan

Lavez les poireaux, coupez-les de façon à retirer la partie verte, puis émincez-les finement. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et jetez-y les poireaux. Baissez ensuite le feu et laissez cuire tranquillement à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement fondants.

Préparez votre bouillon en dissolvant votre Kub Or ou votre bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante (les doses sont toujours marquées sur l'emballage). Réservez.

Remontez le feu sous les poireaux et versez la totalité du riz dans la casserole. Une fois que les grains deviennent un peu translucides, re-baissez le feu et mouillez le riz avec une louche de bouillon. Mélangez.

Dès que le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en, continuez à mélanger. C'est maintenant qu'il va falloir rester devant sa casserole, cela déterminera la réussite de votre plat. Continuez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon.

Une fois votre risotto terminé, goûtez, et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

À part, faites griller vos filets de saumon avec un peu d'huile d'olive, découpez-les en cube une fois cuit sinon il seront trop secs.

Dressez vos assiettes en y mettant votre risotto, les morceaux de saumon, et enfin ajoutez le parmesan.

Servez très chaud ! Et si vous faites ce plat la veille pour le lendemain, faites de préférence cuire le saumon à la dernière minute, réchauffé il sera moins bon...

Tatin d'endives au chèvre

Allez on continue sur les produits de saison ! Voici donc un légume qui n'est pas vraiment à mon goût sous sa forme crue, mais cuite, et encore mieux, caramélisée, l'endive se révèle délicieuse.

Vous pouvez faire une grande tarte à découper en morceaux mais le plus pratique (et le plus joli) sera de faire des petites tartelettes Tatin dans des moules individuels. Cette recette accompagnera parfaitement vos viandes, ou vous pouvez toujours la manger avec une salade verte à côté !

Pour 4 personnes :

• 8 grosses endives
• 1 buchette de chèvre (200g)
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• de l'huile d'olive

Première étape, lavez vos endives, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées et découpez la base pour ne garder que le bout des feuilles. Effeuillez-les et retirez-en le coeur qui a tendance à être amer.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les endives. Baissez le feu et laissez compoter à couvert. Remuez de temps en temps. Quand les endives deviennes translucides, ajoutez le miel, cela va les faire caraméliser. Salez, poivrez, ajoutez du miel selon votre goût.
Une fois que vos endives ont une belle couleur, et que l'assaisonnement vous convient (il faut TOUJOURS goûter ce que l'on fait !), réservez-les.

Préchauffez votre four à 150°C.

Préparez vos tartelettes : Déposez vos moules à tartelettes sur la pâte étalée, et découpez des cercles à 1cm des bords. Réservez vos cercles.

Petite astuce : Sortez toujours votre pâte du frigo au dernier moment ! Elle se travaille beaucoup mieux quand elle est bien fraîche...

Répartissez les endives dans le fond des moules à tartelettes, puis posez par dessus le chèvre coupé grossièrement. Recouvrez de vos ronds de pâtes feuilletées et "rangez" les bords dans les moules.

Enfournez pendant 30 minutes et démoulez tout de suite. Dégustez chaud !

Bon appétit :)

Introducing Bagël Market

Cela fait aujourd'hui une semaine qu'un petit corner s'est installé près de chez nous. Et en bons voisins que nous sommes, nous avons accouru pour tester !

Résultat : MIAM !

Une pause déjeuner comme je les aime, juste à quelques pas, un petit coin qui me rappelle nos découvertes New-yorkaises, une bande de pote qui monte son entreprise, c'est beau, c'est bon, il y en a pour tous les goûts, moi je dis YES.

Chez Bägel Market vous trouverez bien sûr un grand choix de Bagels préparés avec des produits frais, mais aussi des cheesecake, cookies, muffins, livrés chaque matins par un boulanger etc etc...

Bref on est fan ! Quand est-ce qu'on y retourne ?

Bagël Market, 43 rue des Blancs Manteaux, 75004 Paris

Bami TRÈS revisité

Aujourd’hui nous partons en Asie, mais à ma sauce comme on dit :) 

La star de ce plat : le choux chinois qui est pleinement de saison ! Pour celles et ceux qui n’ont jamais goûté ce choux, il se mange chaud comme froid, donc si il vous en reste après avoir fait cette recette, vous pourrez toujours l’utiliser en salade, c’est très bon et en plus ça change... 

J’ai concocté cette recette au fil de mes envies, donc n’hésitez pas à faire votre propre mélange en y ajoutant les légumes que vous voulez (champignons noirs, poivrons rouges et verts). Vous pouvez aussi remplacer le poulet par de l’échine de porc. Enjoy ;)

Pour 4 personnes :

• 1/2 choux chinois
• 8 échalotes
• 4 filets de poulet
• 4 nids de vermicelles chinois (400g)
• du miel
• de la sauce soja
• de la poudre de piment doux

Tout d’abord, préparez vos aliments séparément ça sera plus simple :

Faites cuire vos vermicelles dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le sachet (4minutes normalement) et rincez les directement à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

Émincez finement vos échalotes. 

Préparez vos filets de poulets (retirez tout nerfs ou petit bouts de gras qui ne sont pas très agréable sous la dent), puis découpez les en petits morceaux. 

Prenez votre choux chinois, effeuillez en la moitié (vous n’aurez pas besoin de plus), lavez les feuilles. Séparez ensuite les feuilles des côtes (les côtes c’est la partie épaisse). Découpez les feuilles grossièrement et réservez-les.

Prenez les côtes et découpez-les en bâtonnets pas trop fins. 

Vous avez maintenant tous vos éléments prêts à être cuits !

Mettez à chauffer un fait-tout avec un peu d’huile au fond. Quand l’huile est bien chaude, jetez-y les échalotes, puis les bâtonnets de choux. Quand l'échalote commence à fondre, ajoutez le poulet.  Versez 4 cuillères à soupe de miel (selon votre goût), laissez caraméliser le poulet.

Ajoutez ensuite les feuilles de choux, puis les vermicelles, mélangez.

Arrosez le tout de sauce soja (4 cuillères à soupe), poivrez. Rectifiez l'assaisonnement en miel ou soja en goûtant.

Disposez dans des bols et saupoudrez de piment doux. Dégustez chaud avec des baguettes !

Hachis Parmentier de carottes

Et oui encore de la carotte ! Mais ça tombe bien ça rend aimable... et dans cette période de grand froid et de morosité, ça ne fais de mal à personne un peu de couleurs ! En plus le hachis Parmentier c'est trop bon et là on culpabilise moins parce qu'il est "light".

J'ai préparé cette recette pour Monsieur Ballon et moi même, et honnêtement il y en avait beaucoup donc à voir selon vos appétits :)

Pour 2 personnes :

Pour la purée :
• 5 carottes (elles n'étaient pas très grosses)
• 3 petites pommes de terres
• 2 bâtonnets de Kub Or
• 30g de beurre
• 250g de boeuf haché 5% MG (2 steacks hachés)
• 1 oignon
• 1/4 tube de Sauce tomate cuisinée aux petits légumes PANZANI.
• parmesan

Lavez, épluchez et découpez grossièrement 4 carottes et les pommes de terres. Plongez-les dans de l'eau bouillante dans lesquelles vous aurez fait fondre les 2 bâtonnets de Kub Or. Laissez cuire jusqu'à ce que votre couteau entre facilement dans vos légumes (attention, vérifier la cuisson des légumes séparément, si l'un est cuit avant l'autre, le retirer et réserver).

Passez vos légumes au moulin pour réaliser la purée, ajouter 20g de beurre. Mélangez. Réservez.

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).

Émincez l'oignon et la carotte restante en petits morceaux, faites les revenir dans un peu d'huile et laissez les cuire à feu doux sous couvercle jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Ajoutez ensuite la viande hachée, puis la sauce tomate pour lier le tout. Salez et poivrez à votre convenance et n'hésitez pas à ajouter de la sauce tomate selon votre goût.

Déposez la viande dans un plat à gratin frotté avec les 10g de beurre restant. Disposez la purée par dessus et saupoudrez le tout de parmesan.

Faites gratiner au four jusqu'à ce que votre hachis soit tout doré !

Servez chaud seul ou avec une salade verte et régalez vous :)

Frittata aux poireaux et au crabe

En ce moment c'est la saison des poireaux, profitons-en ! Voilà une recette à partager entre amis comme une tapas ou bien à deux avec une bonne salade verte à côté... Le crabe est en option si vous n'aimez pas ça !

Vous aurez besoin de :

• 4 pommes de terres nouvelles (ou à chair ferme)

• 1 poireau (pas trop gros)

• 1 gros oignon
• 4 oeufs
• une boîte de crabe en conserve (200g)
• un peu de ciboulette fraîche

Faites cuire les pommes de terres dans de l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Il faut qu'elles restent fermes. Coupez les en dés. Réservez.

Parez, lavez et émincez finement le poireau et l'oignon. Faites les revenir dans un peu d'huile puis laissez mijoter tranquillement à couvert jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, fondant. Réservez.

Égouttez le crabe.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et battez les jaunes. Mélangez ensuite tous vos ingrédients dans un saladier. Salez et poivrez.

Huilez légèrement une poêle bien chaude et versez-y le mélange. Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la face touchant la poêle soit bien cuite.

(Et là ATTENTION la partie qui fait peuur... Mais ne vous inquiétez pas tout va bien se passer !)

Prenez ensuite une assiette, posez là sur la poêle, retournez l'ensemble en serrant bien les deux l'une contre l'autre. Une fois la frittata retournée dans l'assiette, la remettre dans la poêle pour faire cuire la seconde face.

// D'ailleurs si jamais vous ne le sentez pas, vous pouvez toujours la cuire dans un plat adapté au four, à 180° jusqu'à ce qu'elle ai une belle couleur. //

Et voila votre belle frittata est prête ! Découpez quelques brins de ciboulettes sur le dessus avant de servir. Peut se manger aussi bien chaude que froide.

Cette recette a été inspirée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr (source cuisineAZ.fr)

Verrine de purée de carottes au cumin et crème au chèvre

Voici une super recette pour donner un peu de couleurs à vos entrées ou à vos apéritifs ! 

Pour ma part c'était Samedi soir autour d'un apéro dinatoire et les copains ont adoré ! Et pourtant quand je leur ai parlé de carottes de n'ai pas vu leurs visages s'illuminer... C'est très simple à réaliser, je vous laisse découvrir :

Pour 6 verrines :

Pour la purée de carotte :
• 4 carottes
• 10g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1cc de cumin en poudre
• un peu de piment doux en poudre (à doser selon les goûts)

Pour la crème au chèvre :
• 120g de chèvre frais (type Chavroux)
• 2 cuillères à soupes de crème fraîche épaisse
• de la ciboulette fraîche

Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez votre crème au chèvre : Mélangez au fouet le fromage frais avec la crème pour aérer un peu la préparation. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais.

Une fois que les carottes sont bien fondantes, passez-les au presse-purée lorsqu'elles sont encore chaudes et ajoutez le beurre puis la crème fraîche. Ajoutez ensuite le cumin, le piment doux. N'hésitez pas à goûter pour rajouter cumin, piment, sel et poivre à votre convenance !

Répartissez la purée bien chaude dans les verrines et posez une bonne noix de crème au chèvre par dessus. Enfin découper aux ciseaux votre ciboulette sur votre préparation. Vous pouvez servir !

"Enfin je me lance !"

Des mois que ça me démange de faire un blog culinaire bien à moi et ça y est je me lance ! 
J'espère que vous apprécierez ce petit bout de ma vie qui aura mit du temps à se concrétiser... 

Allez c'est pas tout ça mais il va falloir mettre la main à la pâte !

Enjoy ;)